Сколько себя помню, всегда у нас в деревне варили овсяный кисель. Поинтересовался, оказывается, его варят на Руси тысячу лет: упоминания о нём встречаются в древнейших русских летописях. Говорят, прежде его ели каждый день. Он является изобретением восточных славян, то есть, наших предков.
Кисель этот поразительно полезный, содержит массу всевозможных витаминов, микро- и макроэлементов, аминокислот, органических кислот, снижает содержание холестерина и стабилизирует сахар в крови, даёт чувство насыщения на долгое время, содержа мало калорий, способствует похудению.
У нас всегда замачивали овсяные хлопья на три дня, они за это время хорошо прокисали. Стоит их хорошо размешать, чтобы вся мука ушла в воду. Потом, после отстаивания, верхнюю часть воды сливают, а остальное тщательно процеживают и отдавливают через дуршлаг / сито, и ставят эту кислую молочно-белую жидкость на огонь, нагревают до закипания, пока жидкость не начнёт как бы сворачиваться внутрь. Помешивают, чтобы не пригорело, затем разливают по тарелкам.
Есть кисель можно в самых разных видах: горячим, тёплым, холодным. Горячий, пока он ещё жидкий, можно сдобрить сахаром. Старики ели горячий кисель необычным для меня способом: добавляя соль и подсолнечное масло. Тёплый кисель можно есть также с сахаром, с молоком и сахаром — он ещё продолжает быть жидким, но немного уже твердеет. А вот холодный, застывший как студень, можно также посыпать сахаром, к сахару можно добавить молоко, а также крепкий чай (заварку) — это, кстати, мой любимый способ поедания киселя, можно есть кисель с любым вареньем, которое вам нравится.
В конце этого повествования вспомню такой курьёзный случай. Когда мы учились в начальной школе, у нас в подвальном помещении была столовая (потом, примерно, класса с 4-5, построили новое помещение для столовой, просторное с окнами, а первые года три столовая была в подвале, без окон, только с лампочками). Кормили нас, по-моему, дважды в день. Первый раз это был лёгкий перекус, что-то типа завтрака, а потом уже основной обед. Так вот, в качестве этого первого перекуса, нам всегда давали ватрушечку/ пирожок/ булочку, и стакан какой-то непонятной для нас серо-коричневой жидкости. По виду и консистенции она напоминала канцелярский клей. Мы так и звали его «клей», другого слова не было. На вопрос, что дают в столовой, мы так и говорили: «Клей с булочкой». Три, или четыре года мы выпивали почти каждый день стакан непонятной жидкости, заедая её булочкой, не зная её названия и происхождения, и, самое интересное, что мы даже не пытались узнать, что это — слово «клей» нас вполне удовлетворяло. Так я и закончил школу, не узнав, что за «клей» мы пили в детстве в школе.
И вот однажды мама варила овсяный кисель, он у неё получился жидкий и не «захряс», как у нас говорят, то есть не загустел. И вдруг для меня наступило прозрение: так вот что мы пили в школе! Это был жидкий овсяный кисель. Как говорится, не было бы счастья, да несчастье помогло. Один открытый вопрос из детства был закрыт.
А вы варите самую древнерусскую еду — овсяный кисель? И в каком виде его употребляете?
Тюря
Ещё одно древнейшее традиционное русское блюдо, простецкое, вкусное и сытное. Помню, как ели его старики в деревне (иногда с похмелья, «душу привязать», когда больше ничего есть не хочется), часто ели Великим постом.
Основной состав: крошеный хлеб, соль, подсолнечное масло и тёплая вода. Часто в тюрю добавляли порезанный мелко лук, чеснок, или что-то из овощей.
Тюря упоминается в русской классической литературе, поэзии, является элементом русской культуры. Подумалось: как далеко это от сегодняшнего гламурного времени с его «доставками», пиццами, тирамису, пастами, болоньезе, и прочей иностранщиной.
Мало где, наверное, сегодня едят тюрю.
Вадим Грачев
Cотовый мёд из липовой колоды
Друзья, купите безрамочный сотовый мед из липовой колоды и поддержите посадку «Парка воспоминаний»!
Наш мёд — натуральный. Мы не лечим пчел «химией», не используем рамки и искусственную вощину. Отбираем у пчёл часть меда раз в год, осенью. Если семья не пережила зиму, собираем мед весной.
Помимо мёда и воска в нерамочных сотах содержится забрус и попадается перга.
Наши пчёлы живут в естественных условиях, как в дикой природе, где они используют для жилья дупла в деревьях. В нашей местности пчёлы по сию пору живут в дуплах, именно от них я беру весной рои.
Наши предки поселились на Курской земле в 1649 году, и с тех пор мы держим пчел. В 16-17 веках наша местность была богата бортевыми деревьями.
Борти, это дома для пчел, сделанные человеком по образцу естественного дупла — в живом дереве, на высоте.
Вначале здесь были земли Великого княжества Литовского и кража мёда из борти каралась смертной казнью.
Затем земли перешли в состав Великого княжества Московского, и аналогичное преступление стало караться очень крупным штрафом — столь высоко ценились борти.
Чуть позднее пчеловоды начали срезать часть дерева и переносить этот дом для пчел ближе к дому, так появились колоды.
По первой ревизской сказке начала 18 века года мой пращур, сын боярский Карп Исаевич держал 21 колоду с пчелами. Эта традиция сохранялась вплоть до начала 20 века, и лишь тогда к нам пришел европейский рамочный улей. В нем держали пчёл мои прадед и дед.
В последние годы все больше возрождается интерес к естественному пчеловодству. И я также держу пчёл в колодах, как мои предки.
Колодная пчела не находится в состоянии постоянного стресса, как это происходит в коммерческом рамочном пчеловодстве (у нее неоднократно отбирают запасы на зиму и пчела начинает лихорадочно производить новый мёд, если его нет, то ее просто кормят сахаром), в сотовом меду не остаются вредные для человека химические вещества, попадающие в нее из искусственной вощины и от современных лекарств.
Выход мёда по сравнению с рамкой при колодном пчеловодстве примерно в 5 раз меньше, при этом мёд собирается только один раз в год — в октябре, когда у пчел уже нет расплода (молодняка).
Поэтому колодный мёд не только в разы дороже, но и несравненно вкуснее и полезнее.
В настоящее время активно популяризируются белорусские и башкирские традиции пчеловождения в бортях и колодах, но я хочу обратить ваше внимание на то, что русское традиционное пчеловодство не менее древнее, чем в этих регионах!
Купить мед и поддержать посадку «Парка воспоминаний» можно по этой ссылке: https://planeta.ru/campaigns/parkvospominanij/donatesingle/734580
Максим Емельянов-Лукьянчиков
Максим Емельянов-Лукьянчиков и его семья — на таких людях держится Русь-Матушка
Спасибо за рецепт:) Такой кисель не пробовала, а вот кашку овсяную с сахарочком на завтрак уважаю:) Думаю, что и кисель ваш зайдёт:)))
Аналогично:) Только я в кашу люблю мёд добавлять или варенье. Густой кисель похож на кашу или пудинг овсяный. Наверняка полезен для пищеварения, как и весь овёс.
Кисель невероятно полезен! Почитайте о нём информацию в интернете.